2015年08月

NHK朝の連続テレビ小説「まれ」の利益管理

ＮＨＫ朝の連続テレビ小説「まれ」。

見ている方も多いのではないでしょうか。


ドラマもいよいよ大詰めですね。



能登でケーキ屋をオープンした主人公、希（まれ）。

オープン直後は繁盛したものの、２週間経つと売上はさっぱり。

大苦戦です。（よくあるパターンです）


販売するケーキを値段の安いものに変えたものの、赤字が続いているようです。



そんなドラマの中で出てくるグラフがこれです。





昨日の放送でも、幼なじみの高志に

「どうけ？店？」

と聞かれて

「赤字続きや」と答えたのは、このグラフを見てのことです。



縦軸を売上高、横軸が日、

そして損益分岐点売上高が横線で表示され、

毎日の売上高の推移が折れ線グラフになっています。




オープン当初の売上高は、損益分岐点を大幅に超えたものの、

その後売上がほぼ０円まで落ち込み、

価格帯を変えたことで、損益分岐点売上高近くまで回復してきたところです。


ケーキの売上個数も表示していますね。



確かにわかりやすいのですが、このグラフには問題があります。



【問題点１】

売れたケーキの種類によって材料費率が異なるはず。

材料費率が高いケーキが多く売れた場合、いくら損益分岐点売上高を超えても赤字になります。


グラフで損金分岐売上高を超えて「やった！」と思っても、

あとで計算してみるとまだ赤字！！いった具合です。



これを解決するには、縦軸を売上高ではなく粗利益にし、予想固定費を横線にすることです。


でも、一般的にはなかなか１日の粗利益はわかりません。

そこで、次のように考えるのです。

Ａケーキは、１個売れると粗利が200円
Ｂケーキは、１個売らると粗利益が150円
　　・
　　・
　　・

と計算しておけば、商品別の売上個数さえわかれば、１日の粗利益は計算ができますよね。



さらにグラフをよくしようと思えば、

１ヶ月の累積でグラフをつくるといいでしょう。





縦軸は、累積粗利益（累積ＭＱ）、横線は１ヶ月の固定費（Ｆ）とします。

当月の累積粗利益が１ヶ月の固定費を超えればその月は黒字ということになります。

左下の縦横0から月末日の固定費までを直線で結べば（計画ＭＱ）１日あたりの損益分岐粗利益もわかります。



平日と休日で数字の差が大きい場合には、１週間単位でもいいですね。


それを横軸１年、横線は１年の固定費のグラフにすれば、今期の利益管理になります。


常に、先を先を見ていきたいです。




そして、もう一段よくするには、横線をもう１本引きます。

（固定費+目標利益）の横線です。


つまり、損益分岐点管理だけではなく、利益目標に対する管理ともなります。


※これはＭＱ会計（西順一郎氏考案）の考え方によるものです。



【問題点２】


グラフに表示されている損益分岐点売上高。


どうやって計算したのでしょうか。



通常は、

・家賃などの「固定費」÷（１−材料費率）

で損益分岐点売上高を計算します。



希のグラフでは、１日の損益分岐点売上高が8,820円のようですので、

逆算で類推すると、ケーキ屋さんの材料費率を35％として

　固定費　5,733円÷（１−材料費率35％）＝8,820円

といったところでしょうか。（実際には１ヶ月を計算して営業日数で割ると思います。）

（休み無しの31日営業で固定費が5,733円×31日＝177,723円／月は少なすぎると思いますが・・・）



ただし、留意点があります。

ケーキ店のように、売れ残りを在庫として残していけない業種で、

かつ、

さっぱり売れない店の場合

の材料費率・固定費の計算はさらに変わります。


朝、一定数のケーキをつくり、結局そのまま完売しないため追加で作らなかった場合、

売上が0円でも、売上が5000円でも、材料費は一定です。

売れ残りは廃棄処分するからです。


つまり、売れない店の材料費は、変動費ではなく固定費になってしまうのです。

「材料は変動費」という概念が崩れるのです。


そうすると、

損益分岐売上高＝（通常の固定費+材料費）となってしまいます。


希の計算した損益分岐点はこのようにはなっていないのではないでしょうか。





ドラマの中で、希が価格帯の変更にあたって、

値段だけを下げたのではなく、

その値段で一定の利益がとれるケーキに入れ替えたのはよかったですね。


450円のマルジョレーヌを300円に下げるのは最悪です。

同じ売上だったとしても、

材料費が高い分粗利益は下がってしまうからです。




これからドラマではどのように店を持ち直していくのかわかりませんが、

日持ちがして廃棄ロスが少なく、さらに材料費率が低い「焼き菓子」を

メニューに追加するのはどうなんでしょうか。


もちろん、今日の放送で希が高志に言った

「高いさけ売れんのではなくて、お金を出してでも食べたいってケーキをうちや作れてないんかも。」

という点が基本です。



【投稿者：税理士　米津晋次】
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私の事務所に社会保険調査が・・・

こんにちは。名古屋の税理士　米津です。

１ヶ月前にこのような通知が送付されてきました。


「算定時調査の実施のついて（通知）」






つまり、「社会保険の調査をするので、指定日時に来るように」

ということです。


なんで私の事務所何だろう？

お客様が税務調査の通知を受けたときも、こんな思いをされているのですね。



よねづ税理士事務所は、まもなく10周年になりますが、

社会保険の調査は初めてです。


法人であれば、社長のみであっても社会保険の加入は法律上強制ですが、

私に税理士事務所は個人事業ですので、

常時5人以上の従業員が働いている場合以外は、社会保険の加入は任意です。



私の事務所は、正所員が現在２人、パートさん４人なので、任期加入ですが、

初めてスタッフを雇用したときから社会保険に加入しております。




さて、本日が指定日でしたので、

指定された書類を持って管轄の年金事務所へ行きました。





「どうせ開始は遅くなるのだろうな」と予想していましたが、

年金事務所はガラガラ。

意外にも、指定時間ちょうどに調査が開始になりました。



まず見られたのは、源泉所得税の納付書控え。

そこに記載されている人数を見て、全体人数を把握。


そして、給料明細、タイムカードで個人別の勤務時間を確認。



結構誤解されているようですが、

社会保険の加入条件は、金額よりも勤務時間が優先します。



「130万円の壁」として130万円という数字が広がっていますが、

たとえ年間130万円に届かなかったとしても、

勤務時間がフルタイムの3/4以上であれば

その人には加入義務があります。



幸い、私の税理士事務所のパートさんは、繁忙期を除き、

勤務時間がフルタイムの半分程度ですから、問題にはなりません。



そして、調査開始10分程度で何の問題もなくあっけないほどで調査は終わりました。

問題がないことはわかっていたものの、少し緊張しました。

やはり調査を受けるのは、イヤですね。



以前、ミニコラムで

「社会保険未加入問題。今回の厚労省は本腰を入れています！」

http://www.yonezu.net/column/2790.html

を書きましたが、

今回の社会保険の調査は、社会保険未加入のチェック強化の一環なのかもしれません。

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